Tu tienes un entrante de masa madre . Burbuja, crece y da energía a tus panes, dándoles ligereza y un agradable sabor suave. Quizás has horneado algunos panes . Quizás hayas horneado algunas docenas. Estás listo para mezclar las cosas , pensar más allá del pan. Bueno, las posibilidades son muchas. Aquí hay cinco usos excelentes para descartar el iniciador (la porción del iniciador que quita antes de alimentarlo) o para llamar a su iniciador en su máximo rendimiento.

Panqueques Salados

Una de las críticas a los entrantes de masa madre es que son un desperdicio. Antes de alimentar a su entrante, tira la mayoría. Pero no tiene que descartar su descarte. En su lugar, viértalo en una sartén caliente con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Extienda ese iniciador en forma fina, de modo que tome la forma de un disco. Agregue un poco de sal y pimienta, ajo en polvo y cualquier sabor adicional que sienta. Semillas de hinojo. Orégano. O tal vez incluso una mezcla de especias como garam masala.

Después de tres a cinco minutos de cada lado, tendrá un sabor muy agradable y muy picante. panqueque sabroso . Caliente y pastoso fuera de la sartén, es un refrigerio abundante, especialmente después de mojarlo en aceite de chile, labneh, pesto o cualquier salsa sobrante que tenga esperando en el refrigerador.

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Gofres

Usar el iniciador en los waffles puede darles un matiz más profundo y una textura más fina. Las notas de sabor agregadas también parecen abrir una puerta más amplia a otros granos. Intente usar, digamos, 50 por ciento de harina de espelta y 50 por ciento de harina blanca en lugar de estrictamente blanca . Aquí hay espacio para experimentar.

Al hacer gofres de masa madre, deje reposar la masa durante la noche para que esté lista para la plancha cuando se despierte por la mañana. A menos que tenga un entrante tremendamente productivo, probablemente querrá incluir una pequeña cantidad de polvo de hornear en la masa, de esa manera obtendrá un gofre esponjoso.

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Pizza

Puede usar su receta de masa de pan de masa madre para hacer la base de una pizza o dos. En lugar de darle la forma de una hogaza, estíralo en una sartén engrasada. Al hacer pizza con un entrante de masa madre, querrá tener en cuenta el sabor del entrante. Con demasiados tomates, que también son picantes, la espiga recolectada puede ser un poco abrumadora. ¿La solución? Vaya ligero en la salsa roja. Esta es también una excelente ocasión para romper el queso y hornear un pastel blanco.

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Rollos de canela

¿Crees que la naturaleza amarga de tu entrante será demasiado para los dulces? Piensa otra vez. Encaja perfectamente en la mezcla de sabor asertivo de preparaciones horneadas como rollos de canela, junto con pasas, especias calientes y la dulzura cremosa del glaseado. Usar un entrante para desencadenar todo o parte del aumento de los rollos de canela puede darles más complejidad.

Pretzels

Los pretzels de masa madre son algo que probablemente haya comido de la bolsa de bocadillos de la tienda de comestibles. A veces, son increíblemente crujientes. Puede hacer la versión de pretzel suave en casa usando su entrante en lugar de levadura empaquetada para provocar el modesto aumento. Cepille la parte superior de las varillas de masa o gire con mantequilla. Espolvoree semillas, sal y especias si lo desea. Y al igual que con el pan de masa madre, es mejor que estén todavía calientes del horno.