Es posible que haya recibido un horno holandés durante las vacaciones y se preguntó qué exactamente puedes hacer con eso? Aparte de su estatus digno de pieza central, su nuevo horno holandés Le Creuset, Lodge o Staub puede hacer mucho más que verse bonito. Este caballo de batalla de cocina no tan humilde es posiblemente uno de los más herramientas versátiles para agregar a su arsenal de cocina.

Un horno holandés es una olla grande de hierro fundido que viene con una tapa ajustada y generalmente tiene una superficie antiadherente condimentada o recubierta de esmalte. Aunque puede tener un precio elevado, puede ayudarlo a lograr sus objetivos culinarios más ambiciosos con su capacidad para soportar una variedad de técnicas de cocción como hornear y estofar, por nombrar algunas.

Empiece bien el año con una olla de caldo de hueso o un abundante guiso de lentejas usando su horno holandés que pronto será adorado. O continúe el locura de hornear pan que tomó 2020 por asalto al hacer panes perfectamente dorados con centros humeantes y acolchados usando su olla de hierro fundido. Aunque puede parecer un poco intimidante al principio, hemos recopilado algunos consejos útiles para hacer que cocinar en un horno holandés sea una tarea sin preocupaciones (y asegúrese de leer el Los mayores errores que comete con los utensilios de cocina de hierro fundido, incluidos los hornos holandeses ).

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Bajo y lento es donde está

Uno de los principales beneficios de usar un horno holandés es su capacidad para retener bien el calor durante un período prolongado. Evite apresurar el proceso y, en su lugar, deje que sus platos estofados (como las costillas cortas o el asado) se cocinen a fuego lento y lento durante unas horas para hacer obras maestras tiernas y deshuesadas cada vez. No olvide usar la tapa para crear vapor y atrapar la humedad para obtener platos aún más sabrosos y jugosos.

Úselo como herramienta para desarrollar los sabores en un plato

A diferencia de una olla de cocción lenta clásica, un horno holandés le permite desarrollar los sabores profundos en una receta combinando varias técnicas de cocción, como dorar y saltear, junto con estofado. Para platos más atrevidos y aromáticos, dore o dore las proteínas para promover la Reacción de Maillard . Este método ayuda a desarrollar la complejidad del sabor debido a la interacción entre los aminoácidos y los azúcares que se reduce cuando se cocina a altas temperaturas.

Además, saltee las cebollas, las zanahorias y el apio antes de agregar el resto de sus ingredientes para realzar la calidez y el aroma de su plato. Estas capas de sabores ayudarán a desarrollar un resultado final más complejo y equilibrado rico en umami .

Cuide adecuadamente su horno holandés para prolongar su vida útil

El cuidado adecuado de su horno holandés puede ayudar a prolongar su vida útil por generaciones. Sin embargo, hay algunos elementos que siempre debe evitar para asegurarse de aprovechar al máximo esta valiosa herramienta. En el caso de las macetas recubiertas de esmalte, evite que se formen adornos que puedan exponer el hierro fundido a la humedad y que se oxiden. Si bien es tedioso, debe lavar su horno holandés a mano (una vez enfriado) y evitar el lavavajillas que puede dañar potencialmente el revestimiento.

Cuando use un horno holandés tradicional de hierro fundido sin recubrimiento, recuerde siempre condimentarlo volviendo a aplicar una capa de aceite cuando sea necesario. Evite remojar su olla en agua (que puede provocar oxidación) y evite cocinar a fuego lento los alimentos ácidos que pueden debilitar la superficie polimerizada aceitada durante largos períodos de tiempo.

Tenga cuidado con los cambios drásticos de temperatura

Siempre debe dejar que su horno holandés se enfríe antes de agregar cualquier líquido o ingrediente frío. Al igual que la forma en que el plástico se deforma cuando se expone a diferentes temperaturas, los hornos holandeses son extremadamente sensibles a los cambios drásticos de temperatura que pueden dañar o incluso agrietar la superficie. También puede considerar precalentar su olla en el horno, para que pueda alcanzar la temperatura simultáneamente cuando su horno comience a calentarse.

Asegúrese de que todas las piezas sean aptas para horno

Los hornos holandeses son excelentes para hacer guisos y sopas, pero ¿sabías que también puedes usarlos para hacer productos horneados? Transforme rápidamente su cocina en una panadería usando su horno holandés para hacer hogazas frescas desde la comodidad de su hogar. Sin embargo, antes de comenzar con este esfuerzo de cocción, querrá asegurarse de que todas las partes de su horno holandés sean aptas para horno a altas temperaturas. Por lo general, las perillas de plástico estándar en un horno holandés son aptas para horno a aproximadamente 390 ° F. Cuando haga pan sin amasar que requiera temperaturas de cocción mucho más altas, use una perilla de repuesto que pueda soportar el calor. (Las perillas de Le Creuset son aptas para horno a 500 ° F, por cierto).

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