Tener el Día de los Caídos detrás de nosotros significa una cosa: temporada de parrilladas. Y el hecho de que no seamos anfitriones de las enormes barbacoas en el patio trasero que teníamos en el pasado no significa que no podamos ir a la ciudad perfeccionando nuestras habilidades con la parrilla este verano. De echo, con restaurantes cerrados , es probable que esté a punto de quemar más bistecs, hamburguesas y pechugas de pollo en casa que nunca. Con el ánimo de celebrar el inicio de la temporada de barbacoa, seleccionamos a tres chefs famosos superestrellas para que nos dieran sus mejores consejos para cocinar a la parrilla. Una vez que hayas dominado tu técnica, echa un vistazo a nuestras mejores guarniciones de barbacoa y guía para asar verduras para completar su comida.

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Wolfgang Puck, Spago en Bellagio Hotel & Casino

Siempre modera lo que estás cocinando . Traiga cualquier carne (o verduras, frutas y cualquiera de las otras ideas geniales de comida a la parrilla que encontrarás aquí ) que primero asará a temperatura ambiente para que se cocinen de manera uniforme.

Recuerda descansar tu carne . Deje reposar la carne asada durante ocho a 10 minutos antes de cortarla para que los jugos tengan tiempo de redistribuirse. 'Esto es así cuando se corta la carne, los jugos no se agotan', explica Puck.

Usa madera y carbón . 'Usamos carbón de mezquite para altas temperaturas y usamos roble blanco para darle sabor', dice Puck. Pruebe diferentes maderas para encontrar el sabor que más le guste, como madera de manzano, madera de cerezo o arce de azúcar.

Tom Colicchio, Heritage Steak en The Mirage; Craftsteak en MGM Grand

Asegúrate de cocinar a fuego indirecto. . Si está usando carbón vegetal o astillas de madera, empuje la mayoría de ellas hacia un lado una vez que las haya calentado para crear una zona de calor indirecto. 'Puede que te lleve un poco más de tiempo cocinar, pero obtendrás ese gran sabor a barbacoa', dice Colicchio. Esta técnica también evitará los brotes.

No se apresure a hacer barbacoas . Es posible que le guste cocinar rápidamente algunas salchichas y hamburguesas, pero si tiene un fuego más pequeño que pueda mantener durante varias horas, puede asar unas deliciosas paletas o pechuga de cerdo. ¡Bajo y lento es el camino a seguir!

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Charlie Palmer, Aureole en Mandalay Bay

Convierta su parrilla al aire libre, ya sea de carbón o gas, en un ahumador improvisado. 'Para hacerlo, suspenda la superficie de la parrilla sobre la superficie existente. Algunas parrillas tienen accesorios, pero también puede colocar ladrillos a cada lado (4 pulgadas de alto) y luego colocar cualquier tipo de parrilla o parrilla encima de ellas. Puede agregar esquejes de vid, astillas de madera o ramas de un roble, remojarlos, luego encender la parrilla o encender el fuego y colocarlos en la superficie de la parrilla. Posteriormente fumarán y se quemarán. Cualquiera que sea la proteína que esté cocinando (bistec, chuletas de cerdo o un filete de salmón) debe estar a 4 pulgadas por encima de la superficie de la parrilla improvisada '', explica Palmer. Este proceso agrega más sabor y aromáticos, y el proceso de cocción más lento hace que la carne esté más tierna.

Salmuera todo . Ya sea pechuga de pollo, chuleta / lomo de cerdo o cortes alternativos de carne de res (filete de falda o filete de plancha) , la salmuera aumentará el sabor, ablandará la carne y conservará su jugosidad.

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