¿Cuántos de nosotros hemos soñado con dejar de lado la vida cotidiana y salir corriendo a una villa en la Toscana para disfrutar de las vistas perfectas bañadas por el sol mientras el vino fluye y el cuenco de pasta nunca parece vaciarse? Lamentablemente, ese sueño suele ser interrumpido de forma brusca por el despertador. Si bien es posible que no podamos hacer mucho por la falta de hermosas vistas, los verdaderos sabores de Italia pueden cobrar vida en cualquier momento en que se sienta de ánimo.

La comida italiana es audaz y satisfactoria sin ser pesada. Es rico y de textura y utiliza una paleta completa de sabores, dice Michael Chiarello, chef y propietario de Bottega en el Valle de Napa de California y autor del libro de cocina. Taller. Disfrutar de la cocina italiana es más experiencial, no intelectual. Viene de un lugar más emocional que es muy evocador.

Y evoca mucho más que grandes platos de albóndigas y pollo a la parmesana. Cuando los inmigrantes italianos llegaron por primera vez a las costas estadounidenses, no pudieron encontrar su confiable aceite de oliva, porcinis secos, prosciutto y balsámico, por lo que se adaptaron a los ingredientes que los rodeaban, lo que resultó en muchas más carnes y salchichas en los platos, junto con una ración saludable de ajo. Y así nació la comida estadounidense-italiana. Pero confundir eso con la auténtica cocina italiana tradicional dejaría su paladar con solo la mitad de la historia.

como sacar manchas de agua

Una comida típica italiana

La comida italiana es realmente una celebración de los productos y la proteína es un pensamiento secundario, dice Chiarello. Una comida típica italiana comenzará con un gran plato de antipasti, que son predominantemente verduras (como pepperoncini, champiñones y corazones de alcachofa) y una selección de embutidos (como prosciutto y capicola). Luego pasa a un pequeño plato de pasta, al que sigue una proteína ligera, tal vez una pierna de cordero, preparada de manera sencilla pero deliciosa. A medida que avanza la comida, se vuelve más simple, dice Chiarello. Las comidas italianas tienden a tener un crescendo inverso.

RELACIONADOS : 7 consejos esenciales para hacer la mejor tabla de embutidos

Ingredientes tradicionales italianos

Desde ese crescendo inicial hasta el último bocado saboreado, cada plato italiano auténtico se basa en los ingredientes más básicos pero más sabrosos. Los productos tradicionales son muy importantes en los sabores de Italia, que, en su mejor momento, se basan en la estacionalidad y la localidad, dice Lidia Bastianich, chef y propietaria de Felidia, Becco, Esca, Del Posto y Eataly en la ciudad de Nueva York y el autor de La Italia de Lidia en América.

Aceite de oliva es la piedra angular de la mayoría de la cocina italiana (para rehogar, freír y rociar), luego vienen las verduras. El ajo y la cebolla son los platos habituales, pero las verduras de color verde intenso suelen ser las estrellas del plato. Vinagre balsámico siempre reclama un lugar privilegiado en una cocina italiana, y sería difícil encontrar un cocinero sin una porción de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano al alcance de la mano.

RELACIONADOS: 9 maneras geniales de usar aceite de oliva en la casa

Algunos se sorprenderán al saber cuánto pescado es un alimento básico en la dieta italiana, ya sea fresco del mar o enlatado en aceite, como las sardinas. Los embutidos también son abundantes. Los italianos son grandes fanáticos de la conservación, convirtiendo la carne de cerdo en salchichas y salami, las aceitunas en aceite de oliva extra virgen, las uvas en vino y las verduras en escabeches. Ellos creen firmemente en tomarse el tiempo cuando intentas hacer que la delicia dure. ¿Tienes bacalao y un montón de sal? Hacer bacalao salado. Los sabores tradicionales italianos son tan intensos que no necesitas mucho de nada. Una cantidad moderada servirá de mucho, dice Bastianich.

Hacer la pasta perfecta

Introduzca los siempre populares almidones, que se utilizan como vehículo para otros sabores, desde el arroz Arborio, que hace el risotto más cremoso, hasta fettuccine, tortellini y ziti. Cuando prepare cocina italiana en casa, busque la mejor pasta que pueda pagar. Eso es, por supuesto, a menos que se sienta ambicioso y quiera crear el suyo propio.

RELACIONADOS : Cómo cocinar pasta perfectamente en todo momento

Es mucho más fácil hacer pasta de lo que crees . Aunque hay una gran cantidad de artilugios sofisticados (tablas de ñoquis, extrusoras de manivela y máquinas cavatelli), todo lo que necesita es un procesador de alimentos, un rodillo y una superficie suave y cómoda. La pasta es uno de los elementos más simples de hacer, pero la gente le tiene miedo, dice Bastianich. Comience combinando harina y agua, luego desarrolle eso. Agrega un poco de huevo y un poco de aceite de oliva, revuelve todo en el procesador de alimentos y se forma la masa. (Consejo: cuando la masa comienza a desprenderse del costado del procesador, está lista). A continuación, use una lógica simple. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue harina; si está demasiado seco, agregue agua. Deje reposar la masa, luego extiéndala y córtela. Es así de simple.

Ya sea que opte o no por hacer los suyos propios, comenzar con platos de pasta simples es una excelente manera de llevar los sabores de Italia a su mesa. Pruebe recetas que tengan solo dos o tres ingredientes, haga una salsa de cinco minutos y continúe desde allí. Escuche su paladar. Si dice que se aligere el sabor de la anchoa, hazlo. Si desea hacer un plato más ligero, agregue verduras, como brotes de brócoli, dice Bastianich. Es una ciencia flexible.

Finalmente, recuerde que la buena comida italiana comienza con las compras. Haga de los ingredientes de calidad una prioridad cuando lleve la cocina italiana a su cocina. Y cuando encuentres un plato que te guste, quédate con él. Practica hasta que puedas hacerlo solo con el corazón y las manos, como hacen los italianos, dice Chiarello. Una vez que ese plato esté perfeccionado, pase a uno nuevo o una nueva técnica y pronto tendrá una gran cantidad de deliciosas comidas a su disposición.

Recetas italianas clásicas

Artículos relacionados

ribollita

Ribollita es una receta para un consuelo humeante en un tazón. Esta clásica sopa toscana está repleta de verduras frescas (col rizada, zanahorias, tomates) y frijoles blancos. Es comida reconfortante en un bol, gracias al pan en el caldo y la generosa porción de parmesano. Sirva con un vino tinto picante y claro.

Cómo limpiar tus zapatos con bicarbonato de sodio

Obtén la receta : Sopa de pan toscano con frijoles (Ribollita)

Albóndigas de ricotta

Usar el doble de queso (ricotta cremosa y pecorino salado) hace que estas albóndigas sean ricas e intensamente sabrosas. Y en lugar de una mezcla estándar de carne de res y cerdo, esta receta se actualiza al jamón parmacotta italiano (piense en una combinación de prosciutto y jamón cocido al estilo deli).

Obtén la receta : Albóndigas de Ricotta

Pizza Margherita al estilo napolitano

Esta versión clásica de un famoso pastel de Nápoles utiliza solo algunos ingredientes: tomates triturados, aceite de oliva, queso mozzarella fresco y hojas de albahaca. No hay necesidad de una piedra para pizza o cualquier otro equipo de pizza elegante para replicar una pizza napolitana de restaurante en casa: la masa casera, la técnica y el alto calor del horno producirán resultados increíbles.

Obtén la receta : Pizza Margherita al estilo napolitano

regalos para hombre de 32 años

Tortellini Con Pesto De Brócoli

Este plato de pasta vibrante utiliza tortellini, una pasta en forma de anillo originaria de la región italiana de Emilia. Los combinará con un plato de pesto a base de brócoli que mejora la combinación clásica de hierbas frescas, piñones, queso parmesano y aceite de oliva.

Obtén la receta : Tortellini Con Pesto De Brócoli

Guiso De Bacalao Y Tomate Con Especias Con Gremolata

El pescado de este delicioso y abundante guiso absorbe el caldo de tomate con infusión de cilantro y pimentón mientras se cocina. Si está buscando una alternativa al bacalao, el abadejo de Alaska salvaje es delicado y similar en sabor y textura.

Obtén la receta : Guiso De Bacalao Y Tomate Con Especias Con Gremolata

Clásico Cacio e Pepe

Cacio e pepe, que se traduce como queso y pimienta, 'es un plato clásico de pasta romana llamado así por dos de sus ingredientes principales: queso Pecorino, que en dialecto romano se conoce como cacio, y pimienta negra. No se deje engañar por su sencillez; El cacio e pepe es un plato que, cuando se elabora con ingredientes de calidad y la técnica adecuada, te hará volver toda la vida.

Obtén la receta : Clásico Cacio e Pepe

Pastel de Nectarina con Aceite de Oliva

La masa de este bizcocho se hace el doble de tierna gracias a la combinación de aceite de oliva con sedoso puré de nectarinas. La cobertura de frutas con sal marina la convierte en la mejor combinación de sabores dulces y salados.

Obtén la receta : Pastel de Nectarina con Aceite de Oliva