Cambiar a un dieta basada en plantas (incluso parte del tiempo) no es tarea fácil, especialmente si ha estado comiendo carne, lácteos y otros productos animales durante la mayor parte de su vida. Sin embargo, no hay duda de que las comidas sin carne llegaron para quedarse.

De acuerdo a Embajadores Culinarios del Lunes sin Carne ) y escogió sus cerebros para encontrar formas fáciles de llevar sus propias comidas y refrigerios a base de plantas al siguiente nivel. ¡Sigue leyendo para obtener consejos directamente de los profesionales!

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Tenga a mano un caldo o condimento umami

Para el chef basado en plantas Iván Castro, propietario La Bartola en Toronto, Canadá, es clave dar sabor adecuado a la comida vegana con un caldo o una combinación de condimentos. 'Mi favorito es una mezcla de champiñones secos con sal, ajo en polvo y algas marinas, que es opcional', explica. 'Use su caldo favorito o mezcla de condimentos para hacer sopas, guisos o cualquier cosa. Ayudará a darle a tus platos un delicioso sabor umami. ¡¡Lo amarás!!'

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Usa esos frijoles secos

¿Recuerdas cuando inexplicablemente todos se abastecían de frijoles al comienzo de la pandemia de COVID-19? Aparentemente esas legumbres pueden De Verdad ser útil ahora. Según Dan Churchill, chef ejecutivo de Calle Charley en la ciudad de Nueva York, una lata de frijoles secos puede servir como base para un excelente plato vegano, o puede transformarse en una comida por derecho propio. Cuando cocine frijoles, el autor y experto en acondicionamiento físico sugiere que comience por remojarlos durante la noche. 'Esto hará que tu vida sea mucho más fácil', comparte. 'Los frijoles más grandes como los garbanzos, los frijoles negros y los frijoles pintos, especialmente, deberán ablandarse un poco más al remojarlos durante la noche'.

Para hacerlo bien, Churchill sugiere remojar los frijoles en al menos el cuádruple de agua, lo que se traduce en 4 tazas de agua por taza de frijoles. 'Dales un buen enjuague con agua corriente fría, luego agrégalos a una olla con agua fresca . Cuando estés listo para cocinarlos, revisa los frijoles y quita los que se vean rotos o descoloridos”, agrega. 'Use al menos el doble del volumen de líquido en comparación con los frijoles (es decir, al menos 2 tazas de agua por cada taza de frijoles remojados) y agregue mucha sal y cualquier aromático que desee.'

Para un plato especialmente sabroso, a Churchill le encanta agregar granos de pimienta, puerros, cebolla, hojas de laurel, salvia o ajo. Cocine los frijoles hasta que se sientan completamente tiernos, sin resistencia ni arenilla. Esto puede tomar de una a tres horas, así que revisa los frijoles de vez en cuando después de la marca de una hora. ¡Luego drene, almacene y listo!' él dice. 'Sirva [los frijoles] con arroz y su salsa favorita para una comida rica en proteínas'.

Y para los propietarios de ollas a presión o Instant Pot, Churchill señala que el proceso de cocción es especialmente fácil. 'Simplemente puede usar la función de cocción y hacer sus frijoles de acuerdo con las instrucciones', comparte.

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No tengas miedo de fumar

“Me encanta agregar un elemento ahumado a mis comidas para darles un toque carnoso adicional. Agregando una pizca de pimentón ahumado , polvo de chipotle o sal marina ahumada a los champiñones los lleva a otro nivel', dice Eddie Garza, chef basado en plantas, autor de libros de cocina y presentador de Bocados globales con Eddie Garza en Oz Tube. 'El humo líquido también es excelente para convertir proteínas de origen vegetal, como tofu , tempeh y seitán, en tocino vegano !'

Sea creativo con su preparación de vegetales

Como le dirán muchos veganos veteranos, hay más de una forma de prepara tus verduras . Robert Graham, MD, chef y fundador de FRESCO Med en la ciudad de Nueva York, está de acuerdo. 'En la escuela culinaria, aprendemos que la diferencia entre un chef profesional y un cocinero es aprender a elegir los mejores ingredientes para cocinar y usar diferentes técnicas de cocina para maximizar los sabores', comparte. 'Durante demasiado tiempo pensamos que las verduras sanas debían cocinarse al vapor, pero en realidad estofado y las verduras caramelizadas son formas excelentes de infundir sabores a las verduras 'aburridas'.

Abastecerse de sal negra

'Solo una pizca de Sal negra del Himalaya (también conocido como 'kala namak') le dará a cualquier plato un sabor a yema. Lo agrego a mi revuelto de tofu, empanadas de 'huevo' de tofu y salsa holandesa a base de anacardos para imitar el sabor y el aroma de los huevos”, dice Garza. 'Puedes encontrar esta maravillosa sal en línea o en tu tienda india local'.

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Haz tu propio pesto a base de plantas

Claro, puedes encontrar pesto vegano en la tienda de comestibles, pero preparar tu propia versión casera puede mejorar tus comidas sin carne en un abrir y cerrar de ojos. 'Sustituya la pasta de miso por queso parmesano para obtener ese sabor umami y cremosidad', dice Ayindé Howell, vegana de toda la vida, chef, activista alimentaria y propietaria de iEatGrass —una empresa de fabricación de alimentos a base de plantas, dirigida por chefs, centrada en el sabor, certificada y propiedad de minorías.

No desperdicies esa agua de garbanzos

Si usa garbanzos enlatados con frecuencia mientras prepara las comidas, el chef vegano indio, el campeón de Food Network y el presentador de televisión priyanka naik te anima encarecidamente no derramar el agua que viene en la lata. 'El agua de garbanzos, también conocida como aquafaba, es oro líquido', subraya. 'Esto se puede batir con una batidora/batidora manual y se puede convertir en chocolate para hacer una mousse, se puede convertir en una masa para panqueques para hacer panqueques ligeros y esponjosos, se puede usar para hacer merengues, ¡y MUCHO más!

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Encuentre equivalentes veganos para sus productos cárnicos y lácteos favoritos

Atrás quedaron los días en que adoptar una dieta vegana significaba que necesitabas vivir de tofu a la parrilla en una cama de lechuga. Actualmente, hay docenas de marcas exitosas que producen versiones a base de plantas de algunos de los alimentos más queridos. Encontrar estos elementos, dice Sara Tercero —un chef y autor presentado en Food Network— es una excelente manera de asegurarse de que no extrañará la carne también mucho.

'Hay algunas hamburguesas 'carnosas' increíbles y platos sin carne que engañarían incluso al más ferviente amante de la carne. Reemplazan a la perfección la carne en casi cualquier receta”, comparte Tercero. Las mantequillas, leches y mayonesas a base de plantas también son una obviedad, ya que son apenas perceptibles como diferentes en la mayoría de los platos. Todos estos productos hacen que reducir o eliminar animales de nuestra dieta sea mucho más fácil que en el pasado.'

Guarde los restos de verduras sobrantes para hacer caldo

'Ponga las puntas y restos de vegetales en una bolsa o recipiente para congelar y manténgalos en el congelador hasta que esté lleno', dice Howell. 'Una vez que esté llena, pon todos los restos en una olla y llénala con agua.' Según el profesional culinario, esta es una excelente manera de hacer su propio caldo de verduras. y reducir el desperdicio de alimentos. 'Agregue granos de pimienta enteros, champiñones secos, kombu seco, hierbas secas y más para darle más sabor', continúa.

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Mantenga legumbres, granos y productos secos en su despensa

'¡Los cereales, las legumbres y los productos secos son tus amigos!' dice Naik. 'Mantener pastas a base de legumbres, (como Banza) legumbres secas (como lentejas y frijoles) y granos (como cuscús perla, quinua y arroz) a la mano es una manera súper fácil de preparar comidas fáciles y repletas de proteínas. Además, ¡estos artículos no son perecederos! También es una excelente manera de facilitar la preparación de las comidas.'

No olvides la linaza molida y las semillas de chía.

'Esta es una manera fácil de preparar comidas súper llenas y nutritivas', comparte Naik. ' Semilla de lino tiene un alto contenido de nutrientes, como ácidos grasos omega-3, y semillas de chia tienen un alto contenido de nutrientes como fibra y calcio. ¡Espolvoréelos sobre tostadas, batidos, saltéelos directamente sobre las verduras y más! Además, ambos se pueden usar como sustituto del huevo cuando esté horneando.'