Entre todos los pasatiempos que han dominado durante la pandemia, Zoom happy hours, desconcierto, fiestas de baile en pijamas (TikTok o no sucedió), bebiendo vino, adoptar mascotas , fregar las puertas de la ducha hasta que brillen — hornear pan desde cero es posiblemente el más popular.

Al principio, parecía que el objetivo era hacer una versión casera de un alimento básico del que muchas familias dependen en gran medida para no tener que volver corriendo al supermercado constantemente. Pero ahora veo que la obsesión de Estados Unidos por hornear pan es más profunda. Abarca las cuatro C de la cordura en cuarentena: creatividad, comunidad, comodidad y carbohidratos. S Nuestro iniciador de masa requiere solo dos ingredientes pero una cantidad infinita de tiempo y atención? Vendido. Perfecto. Que podría ser mejor.

Pero si tienes intentó hornear pan en casa este mes y descubre que todavía no es tan bueno como su panadería local, podría deberse a que está cometiendo uno de estos errores comunes. Aquí hay seis de los errores más grandes que cometen las personas al hornear pan desde cero y cómo resolverlos. Todo es según dos de los principales expertos mundiales en la materia: Nathan Myhrvold y Francisco Migoya, autores de Pan modernista , una celebración de la elaboración del pan de 2.642 páginas que incluye más de cuatro años de investigación, fotografía, experimentos, escritura y (sí) horneado sin parar.

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Usando el equipo incorrecto.

La precisión es una de las partes más importantes para hornear pan de calidad en casa, por lo que si no pesa sus ingredientes, espere resultados inferiores. Cuando se trata de equipo para hacer pan en casa, una balanza y una olla combinada de hierro fundido son dos herramientas esenciales que marcarán una diferencia inmediata en su horneado, dice Myhrvold. Pero la báscula es el equipo que recomendamos más enfáticamente a todos los panaderos. Si ha estado midiendo los ingredientes solo por taza y cucharadita, ahora es un buen momento para comprar una buena balanza para comenzar a aplicar más porcentajes y gramos, que es otro beneficio. Una báscula de peso fina súper precisa es la mejor manera de medir pequeñas cantidades de ingredientes como levadura o sal, y debería funcionar igualmente bien para su harina (ya que la mayoría de las básculas de cocina pueden soportar hasta 11 libras). Para la experiencia más fácil de usar, busque una balanza de cocina que mostrará medidas tanto en gramos como en onzas .

Cuando se trata de elegir un recipiente para cocinar, Myhrvold apuesta por las cocinas combinadas de hierro fundido, como las de Presentar o El crisol . La base y la tapa de la olla crean un entorno herméticamente cerrado para la masa leudada y marcada. El hierro fundido absorbe bien el calor y lo retiene aún mejor, lo que ayuda a mitigar la caída de temperatura al abrir la puerta del horno, explica.

Ser negligente con su iniciador.

Gestionar un motor de arranque, a veces denominado levain, puede parecer un proceso complicado. Es comprensible: implica compromiso. ¿Con qué frecuencia lo alimenta? ¿Donde lo guardas? ¿Qué pasa si se olvida de una alimentación? Realizamos una serie de experimentos para probar qué factores realmente importan y cómo cambiarlos afecta su levain, explica Myhrvold. Y dos factores sobre todo nos destacaron como lo más importante a la hora de cuidarlo.

Primero, la frecuencia con la que le das a tu iniciador hace una diferencia significativa. Debe recordar alimentarlo (es decir, quitar una porción y agregar más harina y agua) a la misma hora todos los días. Y alimentado demasiado, su iniciador se diluirá y se volverá inactivo. El segundo consejo inicial es mantener la temperatura de almacenamiento que se adapte a su paleta: los que se cultivan a temperaturas más altas ocupan un rango ligeramente más ácido que los que se mantienen en ambientes más fríos.

Lo crea o no, Myhrvold dice que la proporción de agua y harina con la que se le da de comer juega en realidad el papel menos importante.

donde pegar la sonda de temperatura en pavo

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Usar el tipo (o cantidad) incorrecta de levadura.

Porque la forma en que actúa la levadura para hacer pan bien cocido , el estilo que uses es importante, así que asegúrate de seguir exactamente las instrucciones de tu receta. Sin embargo, es probable que encuentre un bache ocasional en el camino cuando su tienda de comestibles local tenga solo un tipo de levadura a la mano, esté viviendo en cuarentena y todos los demás en el planeta tierra también hayan estado horneando pan.

Afortunadamente, este es un problema de panificación fácil de solucionar. Según Myhrvold, si tiene levadura instantánea, pero necesita secado activo, simplemente multiplique por 1,33. Si tiene levadura seca activa, pero necesita instantánea, multiplique por 0,75. Si bien las conversiones son fáciles, la diferencia es tan nominal en lotes pequeños que tendrá poco o ningún efecto en el pan, dice. ¿Otra solución simple si no puede rastrear ninguna forma de levadura? En su lugar, intente preparar una de estas deliciosas recetas de pan sin levadura .

Ensayar demasiado o poco la masa.

Llamar prueba es una parte del arte de hacer pan que es difícil de enseñar; incluso los panaderos experimentados encuentran que puede ser una de sus tareas más difíciles, dice Myhrvold. Si su masa está sobreprotegida, no todo está perdido. Puedes revivirlo con esta técnica que desarrollaron mientras trabajaba en Pan modernista .

También puede probar el método de Myhrvold para fermentar la masa en frío, que ralentiza el proceso de fermentación al refrigerar la masa durante 8 a 18 horas (considérelo como el café frío del pan horneado). Si bien la masa para prueba en frío le permite adaptar las necesidades de la masa a su horario y mejora su sabor, la limitación de la prueba en frío es que no funciona para todos los tipos de masa, explica. Es mejor para aquellos que están hechos completamente con entrante casero como preferencia, pero este método también funciona para la mayoría de las masas comerciales a base de levadura. Probamos masas en frío de 8 a 72 horas; todas las masas que horneamos produjeron panes que se veían muy bien y tenían un sabor amargo, una miga abierta y una corteza crujiente. Pero nuestras combinaciones favoritas de tiempo y temperatura son 24 horas a 4 ° C / 39 ° F y 14 horas a 13 ° C / 55 ° F, ¡por eso nos encanta fermentar en un refrigerador para vinos con temperatura controlada!

En pocas palabras: experimente con los tiempos y temperaturas de fermentación para encontrar los sabores que más le gusten.

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Lanzando tu entrante extra.

El desperdicio es una preocupación legítima para muchos a medida que aprenden a hornear su propio pan. El proceso de alimentar su iniciador, por ejemplo, implica eliminar una porción antes de agregar harina fresca, otro ingrediente que ha desaparecido de los estantes de los supermercados -y agua. Solución fácil: ponga a trabajar su motor de arranque de repuesto uno de estos deliciosos platos (como panqueques, pretzels y pizza). También puede congelar su entrante por hasta dos semanas, lo que le da mucho tiempo para pulir su primer pan y comenzar de nuevo.

Almacenar incorrectamente su pan.

Otro problema de desperdicio que odiamos ver es el pan fresco que se ha rancio prematuramente. Puede evitar que esto suceda almacenándolo correctamente. Primero, nunca refrigere su pan, ya que el aire seco en el refrigerador hará que su pan esté igualmente árido mucho antes de que tenga la oportunidad de tostarlo. Tan pronto como comience a girar, congele el pan fresco.

El congelador no hará que el pan dure para siempre, pero congelarlo es la mejor manera de conservar el pan durante períodos relativamente largos sin que sufra demasiadas consecuencias negativas, explica Myhrvold. La clave es proteger el pan tanto como sea posible del duro ambiente del congelador. De lo contrario, el aire circulante eliminará la humedad de la superficie del pan y lo secará. La envoltura de plástico es su mejor opción porque es impermeable al agua y al oxígeno, se estira fácilmente para adaptarse a la forma del pan y entra en contacto directamente con la superficie del pan. Recomendamos dividir el pan en la cantidad que usará de una vez y luego envolver cada pieza con dos capas de plástico en caso de que se rompa la primera capa.

Otros materiales impermeables, como el papel de aluminio, no sellan tan bien como la envoltura de plástico porque tienen tendencia a romperse. Encuentra la guía completa de Real Simple para el almacenamiento de pan, además de formas deliciosas de cocinar con pan duro, aquí.

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